Page 64–Le pain moderne n'est plus vraiment du pain

Pourquoi le pain moderne ne nourrit plus comme avant

Et oui, le pain ne nourrit plus de la même manière qu’autrefois.
La raison est l’industrialisation de sa production, la modification des variétés de blé et la réduction du temps de fermentation.

Pendant longtemps, le pain était un aliment simple : de la farine, de l’eau, du sel et du levain.
Mais surtout, il fallait du temps.

Le temps permettait à la pâte de fermenter lentement. Le levain transformait la farine, rendait le pain plus digeste et développait ses arômes.

Aujourd’hui, le pain est souvent produit beaucoup plus rapidement. Résultat : il est devenu moins digeste et souvent moins riche en nutriments essentiels.

Les causes :

• Les variétés de blé modernes, souvent plus riches en gluten.

• La fermentation rapide, au détriment du levain et de la fermentation lente qui prédigère en partie le gluten.

• 
  Les farines raffinées, qui ont perdu l’enveloppe du grain (le son) et le germe, éliminant une grande partie des fibres, des vitamines et des minéraux.

• 
  Les ingrédients ajoutés dans certains pains industriels : matières grasses, sucre ou additifs.

• 
  L’utilisation de levure rapide, qui accélère la fabrication mais ne permet pas la même transformation de la pâte.

Tous ces éléments expliquent pourquoi le pain actuel est souvent perçu comme une simple bombe de glucides à index glycémique élevé, parfois plus difficile à digérer.

Conclusion

Ce n’est pas le pain le problème.
C’est la façon dont on le fabrique aujourd’hui.

La solution ?

Réapprendre à faire un pain simple, avec de la farine, de l’eau, du sel, du levain… et du temps.

Si vous voulez découvrir comment faire votre pain au levain maison, je vous montre la méthode ici 👉 Pain au levain

Page 64 – Le pain moderne

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