Salade de chou rouge, quinoa, pois chiche

Ingrédients 

• 1 gousse d'ail

• 1 oignon rouge

• gingembre frais ( pour avoir 1 c à c râpée)

• 1 c à s de sauce soja

• 2 c à s vinaigre de riz

• 1 c à s huile de sésame (grillé)

• 2 c à s d'huile d'olive

• 1 c à s de sucre de canne

• 1/2 c à c de flocon de piment

• 1/4 de chou rouge cru

• 400 gr pois chiches (cuits)

• paprika fumé (en poudre)

• curry en poudre

• sel

• poivre

• 120 gr de quinoa 

• 1 avocat

• 150 gr épinards (frais)

• graines de sésame noir

Salade de chou rouge, quinoa, pois chiche, gingembre-curry

Préparation

• Eplucher et écraser l'ail

• Eplucher et émincer l'oignon rouge

• Eplucher le gingembre et râper pour avoir 1 c à c

• Mélanger

  • gousse d'ail écrasée

  • l'oignon rouge émincé

  • 1 c à c de gingembre râpé

  • 1 c à s de sauce soja

  • 2 c à s de vinaigre de riz

  • 1 c à s d'huile de sésame grillé

  • 2 c à s d'huile d'olive

  • 1 c à c de sucre de canne

  • 1/2 c à c de flocon de piment

• Mélanger le chou rouge finement coupé en lanière ou de préférence coupé à la mandoline

• Réserver au frigo, le temps que les saveurs s'imprègnent

• Egoutter les pois chiches

• Soupoudrer les pois chiches de

  • paprika fumé en poudre

  • curry en poudre

  • sel

  • poivre

• Disposer les pois chiches sur une plaque de cuisson

• Faire cuire pendant 15 minutes au four préchauffé à 190°C

• Remuer et les remettre au four pendant 10-15 minutes

• Pendant ce temps, faire cuire le quinoa dans de l'eau salée à couvert pendant 10 minutes

• Eplucher l'avocat et le couper en tranche

• Garnir chaque bol avec :

  • un peu de quinoa

  • de la salade de chou rouge

  • une poignée d'épinards

  • quelques lamelles d'avocat

  • des pois chiches grillés

  • soupoudre de graines de sésame

4 personnes

25 minutes

30 minutes

Calories : 1350 kcal

Glucides : 130g

Lipides : 70g

Protéines : 40g

Le chou est plus digeste et meilleur coupé finement à la mandoline. Faites l'expérience gustative

Ne pas trop cuire les pois chiches, il faut qu'ils restent tendre à l'intérieur

Rincer le quinoa dans une passoire fine, à grande eau dans un récipient, et ce, jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. Cette étape est importante pour enlever la saponine (c'est elle qui donne un goût amer au quinoa) contenue dans l'écorce. Bien l'égoutter par la suite.

Ces valeurs sont des estimations approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés

Bon à savoir