Riz parfumé au curry, épinards et champignons façon risotto

Riz parfumé au curry, épinards et champignons façon risotto

Ingrédients

• 100 gr de riz basmati

• 150 gr de champignons chataigne

• 100 gr d'épinards frais

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 2 c à s d’huile d’olive

• 1 c à c de curry en poudre

• 30 cl de bouillon de légumes

• Sel, poivre

Préparation

• Rincer le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Bien l’égoutter.

• Rincer puis émincer finement les champignons.

• Rincer et couper l'épinard frais en morceaux

• Éplucher et émincer l’échalote.

• Écraser légèrement la gousse d’ail avec le plat du couteau.

• Dans une casserole ou une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive.

• Faire revenir dans la casserole :

  • l'ail

  • l'échalote

  • le riz

  • le curry en poudre

• Faire revenir le tout pendant environ 3 minutes, en remuant, afin que le curry développe bien ses arômes.

• Mélanger dans un saladier :

  • le quinoa

  • les lentilles

  • les carottes râpées

  • le persil ciselé

  • le curry en poudre

• Verser les 30 cl d’eau et ajouter le bouillon de légumes.

• Couvrir et laisser cuire à feu doux/moyen environ 12 minutes.

• Après 6 minutes de cuisson, ajouter les épinards frais.

• Remuer plusieurs fois au cours de la cuisson pour éviter que ça n'accroche

• Saler et poivrer selon votre goût

• Servir bien chaud

Ces valeurs sont des estimations approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés

Calories : 702kcal

Glucides : 95g

Lipides : 29g

Protéines : 17g

2 personnes

15 minutes

15 minutes

Bon à savoir

Vous pouvez accompagner ce plat d'un œuf poché pour augmenter l'apport en protéines.