Page 46–Le kéfir, élixir vivant

Une boisson vivante

Sous ses bulles légères se cache un monde invisible : levures, bonnes bactéries, ferments bienveillants qui transforment doucement une eau sucrée en un nectar pétillant et légèrement acidulé.

Boire du kéfir, ce n’est pas seulement se désaltérer.
C’est accueillir en soi un équilibre, soutenir sa flore intestinale, offrir à son corps un allié naturel.

Le kéfir est avant tout une fermentation vivante : les proportions de grains et de sucre influencent directement le résultat final.
Faites de essais, ajustez les quantités, et trouvez peu à peu le goût et l'équilibre qui vous correspondent le mieux.

Les bienfaits :

• Soutient la santé intestinale

• Favorise une bonne digestion

• Apporte des probiotiques naturels

• Boisson peu sucrée une fois fermentée

• Alternative saine aux sodas industriels

Recette :

Ingrédients :

• 1 litre d’eau (non chlorée)

• 30 gr de grains de kéfir

• 60 gr de sucre complet ou blond (mais toujours utiliser le même sucre)

• 1 figue sèche

• 2 rondelles de citron bio

Préparation :

• Mettre l’eau dans un bocal en verre.
  (Le bocal ne doit pas être rempli à plus des ¾ de sa capacité pour laisser de la place aux bulles.)

• Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à dissolution.

• Déposer les grains de kéfir, la figue sèche et la rondelle de citron.

• Couvrir le bocal sans le fermer hermétiquement (avec un linge propre ou une gaze).

• Laisser fermenter 24 à 48 heures à température ambiante.
  → Cette étape correspond à la fermentation F1.

• Durant ce délai, lorsque la figue remonte à la surface, la fermentation est généralement prête. Il suffit de filtrer la préparation et récupérer les grains de kéfir pour une prochaine tournée.

Deuxième fermentation - F2

Le but de F2 c’est développer la pétillance et si on le désire créer les arômes

• Verser le kéfir filtré dans des bouteilles adaptées à la pression
  (idéalement des bouteilles de type bière ou limonade).

• Laisser refermenter 24 à 48 heures à température ambiante,
  à l’abri du soleil direct.

• Lors de la mise en bouteille, il est possible d’aromatiser la boisson :

  • avec un peu de sirop naturel

  • ou avec des fruits (framboise, gingembre, menthe, agrumes…) pour varier les saveurs.

Dégustation :

• Après la F2, ouvrir la bouteille en dégazant doucement,
  en faisant attention à la pression pour éviter tout débordement.

• Placer ensuite les bouteilles au réfrigérateur :
  le kéfir se déguste idéalement bien frais.

Plus il fermente longtemps, moins il est sucré et plus il devient pétillant.

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