Page 42 – Le feu et l'huile
Le carnet de l'Alchimiste
Infiniment SoGood
12/26/20251 min read
Quand la chaleur transforme la nature des graisses
Toutes les huiles ne supportent pas le feu.
Certaines sont comme des herbes fragiles : elles nourrissent crues, mais sous la chaleur elles perdent leurs vertus et s’oxydent.
D’autres sont plus stables, capables de résister aux flammes sans se dégrader.
Chaque huile possède un point de fumée, une température à partir de laquelle elle brûle, s'altère et produit des composés nocifs.
L’huile d’olive résiste bien : elle peut cuire doucement, sauter légèrement, mijoter sans problème.
L’huile de colza ou de lin, riches en oméga-3, doivent rester crues : leur feu intérieur est trop sensible.
L’huile de coco supporte la chaleur, mais son profil très saturé demande modération.
L’huile d’avocat tolère des températures plus élevées, idéale pour saisir légèrement.
La cuisson n’est pas un interdit ; c’est une danse avec le feu.
Laisser les huiles fragiles sur des salades.
Choisir les huiles stables pour la poêle.
Toujours être attentif à l’odeur : une huile qui fume est une huile qui souffre.
Dans la cuisine comme dans la vie, tout est une question de température intérieure.
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