Butternut rôtie aux épices, boulgour aux raisins et graines croquantes

Butternut rôtie aux épices accompagnée de boulgour

Ingrédients

• 1/2 courge butternut

• 1 c à s d'huile d'olive

• 1/2 c à s de cassonade brune

• 1 pincée de paprika fumé

• 1/4 c à c de cumin moulu

• 1/4 c à c de coriandre moulue

• Sel et poivre

• 150gr d'épinards frais

• 150gr de boulgour

• 2.5 dl de bouillon de légumes

• 75gr de raisins secs

• 2 c à s de graines de potiron

Préparation

• Couper la courge en deux :

  • Retirer les graines et les filaments

  • Eplucher la courge

  • Couper la chair en cubes d'environ de 2 cm

• Préchauffer le four à 180°.

• Mettre les dés de courge dans un saladier et mélanger avec :

  • l'huile d'olive

  • la cassonade

  • le paprika fumé

  • le cumin

  • la coriandre

  • sel et poivre

• Répartir les dés sur une plaque de four tapisée de papier cuisson

• Faire cuire pendant 30 min en remuant à mi-cuisson

• Verser le boulgour dans un saladier et arroser de bouillon de légumes chaud

• Couvrir et laisser gonfler 10 à 15 minutes

• Rincer et émincer grossièrement les épinards frais

• Égrainer le boulgour cuit avec une fourchette

• Mélanger :

  • le boulgour

  • les dés de courges

  • les épinards

  • les raisins secs

  • saler et poivrer

• Servir et parsemer de graines de potiron (idéalement légèrement torréfiées à sec dans une poêle)

Ces valeurs sont des estimations approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés

Calories : 1230kcal

Glucides : 248g

Lipides : 23g

Protéines : 36g

2 personnes

15 minutes

30 minutes

Bon à savoir

Vous pouvez accompagner ce plat d'un œuf poché pour augmenter l'apport en protéines.